Η Θάλεια Τσιχλάκη μάς αποκαλύπτει πώς χτίζεται βήμα-βήμα η τέλεια μακαρονάδα
Ελεύθερη κολύμβηση σε υψίκορμο σκεύος

Ρίξτε, με μια κίνηση, όλα τα ζυμαρικά μαζί στην κατσαρόλα, αλλά θυμηθείτε πως χρειάζονται να «κολυμπούν» ελεύθερα στο σκεύος που θα τα βράσετε. Προτιμήστε μια υψίκορμη, βαθιά και κυλινδρική κατσαρόλα, όπου τα ζυμαρικά δεν κινδυνεύουν να κολλήσουν μεταξύ τους. Εξαιρούνται οι φρέσκες ταλιατέλες, που βράζουν καλύτερα σε ένα φαρδύ και ρηχό τηγάνι.

Νερό κι αλάτι

Υπολογίζετε πάντα 10 γρ. χοντρό αλάτι ανά 100 γρ. ζυμαρικών και ανά (1) λίτρο νερό, έχοντας κατά νου πως όσο αυξάνονται τα ζυμαρικά τόσο περισσότερο νερό χρειάζεστε. Τα πολύ μακριά σπαγγέτι όμως χρειάζονται περίπου 1,5 λίτρο νερού ανά 100 γρ. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την ποσότητα του νερού κι όχι των ζυμαρικών. Προσθέτετε το αλάτι πάντα μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει, 3 λεπτά πριν ρίξετε τα ζυμαρικά, γιατί αλλιώς καθυστερεί το νερό να πάρει βράση.

Διαβάστε περισσότερα στο Ethnos.gr