Νέου τύπου χασαποταβέρνες, μοντέρνα “κρεατάδικα” και πληθωρικά steak houses αποτελούν πλέον τάση και στην Ελλάδα και έρχονται, ένεκα Τσικνοπέμπτης, στο προσκήνιο. Αλήθεια, εσείς πού θα το τσικνίσετε φέτος;

Των Θάλειας Τσιχλάκη & Βασίλη Δημαρά

Base Grill
Όταν οι αδερφοί Λιάκου έβαζαν τα θεμέλιά του, δεν πίστευαν ότι 13 χρόνια μετά θα γίνεται τόσος μεγάλος ντόρος για το «κρεατάδικο» του Μπουρναζίου. Κατάφεραν, λοιπόν, να κάνουν γαστρονομικό προορισμό μια περιοχή που στην ουσία δεν έχει τίποτα και όλους τους κρεολάγνους να καθίσουν στα τραπέζια τους πάνω από μια φορά. Η επιλογή των –ελληνικών– κρεάτων, οι κοπές και το ψήσιμο είναι βασικές αρχές από την αρχή μέχρι το τέλος. Οπότε, ό,τι και να ζητήσετε έρχεται σωστά ψημένο και ζουμερό. Πιάτα που δεν λείπουν πότε από κάθε τραπέζι τα «αυγά σαν τα μάτια μου», η πιο διάσημη φωλιά τηγανητής πατάτας με αυγά, αλλά και το βοδινό καρπάτσιο με την γραβιέρα Ίου, το μοσχαρίσιο λουκάνικο, όπως και εκείνο του μαύρου χοίρου. Β.Δ.
Λεωφ. Κωνσταντινουπόλεως 64, Περιστέρι, τηλ. 210 5757455

Τηλέμαχος Art Grill
Ξεκίνησε σαν μια απλή κρεατοταβέρνα για να εξελιχθεί σε ένα από τα πιο δημοφιλή εστιατόρια για κρέας στην Αθήνα. Το σωστό σίτεμα, η άρτια τεχνική στο ψήσιμο και τα επιλεγμένα ελληνικά κρέατα έκαναν τους Αθηναίους να συρρέουν από κάθε μεριά της πόλης. Το λαχταριστό κοκορέτσι, το εξαιρετικό αρνίσιο σουβλάκι, η ζουμερή γουρουνοπούλα με την τραγανή πέτσα αλλά και οι στρογγυλές τηγανητές πατάτες είναι από τους μεζέδες που πρέπει να δοκιμάσετε. Όσα για τα κρέατα, προσεγμένα στο ψήσιμο τους ώστε να κρατούν όλους τους χυμούς τους και την νοστιμιά τους. Στα συν η μεγάλη λίστα κρασιών από τον ελληνικό και ξένο αμπελώνα. Β.Δ.
Φραγκοπούλου 19, Ν. Κηφισιά, τηλ. 210 8076680

THLEMAXOS_4543

Τηλέμαχος Athens
Η πιο αστική εκδοχή του ομώνυμου εστιατορίου στης Κηφισιάς, που ο Γιώργος Τσιλιγκίρης μετέφερε σε μια από τις πιο ιστορικές στοές του κέντρου της Αθήνας. Έξοχα ψημένα κρέατα, προσεγμένα αλλαντικά που κόβονται στην παλιά μηχανή, η οποία βρίσκεται σε περίοπτη θέση στο κέντρο της σάλας, αφράτο μπιφτέκι από μαύρο χοίρο, βραστός σιδηρόδρομος σε λαδολέμονο, νόστιμα καρπάτσιο και ταρτάρ από μοσχάρι, αλλά και φρικασέ. Κοινώς, μια κουζίνα που δεν βασίζεται μόνο στα ψητά κρέατα, αλλά και σε άλλες παρασκευές του. Β.Δ.
Πανεπιστημίου 10, Αθήνα, τηλ. 210 3613300

Kozi’s
Η ιστορία του ξεκίνησε από τη Νότιο Αφρική, όμως από το 2010 βρίσκεται σκαρφαλωμένο στα Μελίσσια. Εκεί απολαμβάνουμε την αφρικανική τεχνική στο ψήσιμο αλλά και την ιδιαίτερα νόστιμη σάλτσα braai, κάτι αντίστοιχο της bbq. Αξίζει να δοκιμάσετε τη super Chakalaka, μοσχαρίσια μπριζόλα που πασπαλίζεται με νοτιοαφρικάνικα μπαχαρικά, καθώς και τα χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα braai. Τέλος, τα burger αξίζουν την προσοχή σας και ειδικά το ομώνυμο του μαγαζιού που γεμίζεται με μοτσαρέλα. Β.Δ.
Π. Τσαλδάρη 34, Μελίσσια, τηλ. 210 8101584

AKRIVOS-GIDI

Γίδι
Ίσως τον chef Βασίλη Ακρίβο να τον έχουμε συνδέσει περισσότερο με το ψάρι, εδώ όμως θα βρείτε στην κρεατοφαγική του πλευρά. Σε έναν χώρο που θυμίζει ταβέρνα παλιάς -καλτ- κοπής -θα μπορούσατε να την πείτε και ψησταριά- σερβίρει νόστιμες επιλογές κρεάτων που κόβονται εκείνη την ώρα και ψήνονται στα κάρβουνα. Πεντανόστιμη συκωταριά που έρχεται σε τηγάνι με το λάδι της για πολλές «βούτες», λεπτά τρυφερά χοιρινά μπριζολάκια, ζουμερό μοσχαρίσιο μπιφτέκι από δύο διαφορετικούς κιμάδες (το μισό από σιτεμένο μοσχαρίσιο κρέας), χειροποίητα μοσχαρίσια λουκάνικα είναι μερικά από τα πιάτα που δεν πρέπει να χάσετε. Και σε αυτά προσθέστε την βουτυράτη φέτα, αλλά και τις πληθωρικές σαλάτες για να σπάσουν τη μονοτονία. Β.Δ.
Λεωφ. Τατοΐου 17, Μεταμόρφωση, τηλ. 210 2828848

Steak Alive
Εκεί όπου άλλοτε κατοικούσε ο πρώτος δήμαρχος του Κορυδαλλού, στο αρχοντικό Γεράκη, βρίσκεται πλέον το εν λόγω steak house. Δεν μετράει και πολλούς μήνες ζωής, αφού άνοιξε μόλις στις αρχές του φθινοπώρου και ήδη έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη στον κρεατοφαγικό κύκλο. Rib eyes, μοσχαρίσιες χορταστικές σπαλομπριζόλες, πληθωρικά Τοmahawk, χοιρινό κότσι σε σάλτσα μπίρας, μπέργκερ αλλά και γουρουνοπούλα κοσμούν τον κατάλογό του που συμπληρώνεται από εξίσου «γοητευτικά» ορεκτικά, όπως η ομελέτα με chorizo, αλλά και quesadillas. Β.Δ.
Κρήτης 23 & Αγ. Γεωργίου 76, Κορυδαλλός, τηλ. 210 4952000

lykos

Lykos steak house
Ίσως η «μετάλλαξη» σε steak house του παλιού Βασίλαινα, του ιστορικότερου και διαχρονικότερου χώρου εστίασης του Πειραιά, να είναι η πιο προφανής απόδειξη πως το κρέας είναι κυρίαρχη τάση της εποχής μας. Γενεσιουργός αιτία της μετάλλαξης; Η φιλία που ενώνει τον Θανάση Βασίλαινα και τον Βαγγέλη Λύκο (κρεοπωλείο Ζυγός). Παρότι η σάλα δεν άλλαξε, κυρίαρχο στοιχείο της έγινε το ψυγείο ξηρής ωρίμανσης, όπου μπορεί κανείς να δει τις διάφορες κοπές και να ενημερωθεί για την προέλευση των ελληνικής εκτροφής κρεάτων. Στην πάντα ανοιχτή κουζίνα, τα κρέατα και τα αλλαντικά του Ζυγού (σουτζούκι, λουκάνικα και τσορίθο) μαγειρεύονται γευστικά – και ελληνοπρεπώς. Ενδεικτικά αναφέρω το αυγό ποσέ με ψιλοκομμένο καπνιστό αλλαντικό και κρέμα γραβιέρας και το γιουβέτσι μοσχιδούλας Σερρών, με χειροποίητο κριθαράκι και αρσενικό Νάξου. Θ.Τσ.
Αιτωλικού 72, Πειραιάς, τηλ. 210 4612457

Steak House Yolenis – Carnicero
Το Steak House, στον πρώτο όροφο του πολυχώρου της οδού Σόλωνος, βασίζεται σε μια συνεργασία της Yoleni’s με το κρεοπωλείο Carnicero meat & delicatessen – χωρίς τον τρίτο εταίρο τους πλέον. Η σάλα διατηρεί και φέτος το ρουστίκ ύφος της, αλλά έχει διαμορφωθεί έτσι ώστε να φιλοξενεί, πιο άνετα, περισσότερο κόσμο. Υπάρχουν τα ψηλά, τύπου μπαρ, ξύλινα τραπέζια και οι αντίστοιχου ύψους καρέκλες, αλλά και μερικά κανονικά. Στο βάθος δεσπόζει το ψυγείο ξηρής ωρίμανσης των κρεάτων. Η έμφαση και πάλι δίνεται στο καλό ελληνικό κρέας κι έτσι εκτός, από τις σχεδόν 35 προτάσεις του σεφ Αχιλλέα Παπαχρήστου, τις οποίες βρίσκει κανείς στον κατάλογο, υπάρχει δυνατότητα να διαλέξει ό,τι θέλει από τη βιτρίνα των κρεάτων και να ζητήσει να του το ψήσουν με τον τρόπο που προτιμά. Θ.Τσ.
Yoleni’s flagship concept store, Σόλωνος 9, Κολωνάκι, 1ος όροφος, τηλ. 212 2223629

Dry & Raw by Drakoulis
Το όνειρο του Στράτου Δρακούλη, πολύ πριν ανοίξει το Dry & Raw, ήταν να δημιουργήσει μια κλειστή λέσχη κρεοφάγων, στον υπόγειο χώρο του κρεοπωλείου του, στη Βούλα. Έτσι κι αλλιώς, τα μέλη της λέσχης προϋπήρχαν. Ήταν οι φανατικοί κρεοφάγοι πελάτες του, που ενθουσιάζονταν να τον παρακολουθούν να κόβει, με ακρίβεια χειρουργού – ενώ γύρω τους βαρούσαν τα ντεσιμπέλ των μουσικών που διάλεγε ο ίδιος. Μέχρι σήμερα, παρά τον πλούσιο κατάλογό του με τα ωμά και τα μαγειρευτά, το δυνατό σημείο του Στράτου Δρακούλη είναι οι διαφορετικές κοπές που προτείνει, τα κρέατα που διαλέγει, ταξιδεύοντας ανά τον κόσμο, και ωριμάζει με πολλή γνώση στα ψυγεία του. Το πλεονέκτημα, δε, είναι ότι στο εστιατόριο τα κρέατα κοστίζουν σαν να τα ψώνιζες για το σπίτι, πράγμα που δικαιώνει την αρχική ιδέα της λέσχης. Θ.Τσ.
Βασ. Παύλου 103, Βούλα, 210 8955655.

farma bralou

Φάρμα Μπράλου Εστιατόριο – Steak Bar
Η φιλοσοφία στη Φάρμα Μπράλου είναι σαφής, απλή και απολύτως επικεντρωμένη στο κρέας: Στο μικρό μενού που υπογράφει ο Μιχάλης Νουρλόγλου και υλοποιούν οι Παναγιώτης Ζώκος και Αγαπητός Τσακαλάκης υπάρχει πάντα ένα διαφορετικό πιάτο ημέρας, αλλιώς επιλέγει κανείς το αγαπημένο του κομμάτι κρέας, από τις προτεινόμενες κοπές, σε τιμή κιλού, όπως στο απέναντι κρεοπωλείο τους. Ο κατάλογος προτείνει τρεις σάλτσες για το κρέας και 5-6 συνοδευτικά του (side dishes), πουρέ πατάτας, πατάτες τηγανητές, ψητά λαχανικά, σπανάκι ή μανιτάρια. Υπάρχουν τρία απλά γλυκά, μεταξύ των οποίων κι ένα παγωτό Σικάγο. Θ.Τσ.
Μηλιώνη 12 και Ηρακλείτου, Κολωνάκι, τηλ. 210 3645050

Κρητικός
Η οικογένεια Δογιάκη άνοιξε πριν από περίπου 50 χρόνια μια κρητική ταβέρνα σε μια ερημική ανηφοριά της Κάντζας, μόλις μερικές εκατοντάδες μέτρα πέρα από το Κτήμα Καμπά. Όταν όμως την ανέλαβαν ο υποδειγματικός ψήστης Νίκος Δογιάκης και ο αδελφός του Σταύρος, επίσης υποδειγματικός οικοδεσπότης, η ταβέρνα έγινε προσκύνημα των κρεατοφάγων. Οι Δογιάκηδες κατέθεσαν πρώτοι την άποψη ότι τα αρνίσια παϊδάκια γάλακτος πρέπει να ψήνονται ελάχιστα για να διατηρούν τους χυμούς τους, να αναδεικνύεται η βουτυρένια γοητεία του λίπους τους και η μοναδική υφή τους. Από τα δυνατά τους ατού, εκτός από τις κρητικές χορτόπιτες της μαμάς Δογιάκη και τα νόστιμα μπιφτέκια, υπάρχουν γιγάντιες ελληνικές σταβλίσιες σπαλομπριζόλες, σωστά ψημένος σιδηρόδρομος, αλλά μπορεί να πετύχετε και εξίσου άψογα ψημένα νεφράκια ή και να παραγγείλετε από πριν ό,τι θεωρείτε κρεατολαγνική αμαρτία. Θ.Τσ.
Αιόλου 49, Κάντζα-Παλλήνη, τηλ. 210 6659061

Δείτε τη συνέχεια στο olivemagazine.gr